Что такое эритрит? Можно ли похудеть, если заменить им сахар
Эритрит — один из самых популярных сахарозаменителей. Его добавляют в полезные десерты, протеиновые батончики, напитки и жевательные резинки без сахара. Вокруг эритрита много споров: одни считают его безопасной альтернативой сахару, другие указывают на риски для сердца и сосудов. Разберёмся в вопросе вместе с диетологом.
В этой статье вы узнаете:
- что такое эритрит и чем он отличается от других сахарозаменителей,
- какие у эритрита есть преимущества и возможные риски для здоровья,
- кому стоит употреблять эритрит с осторожностью,
- как использовать эритрит в напитках и выпечке.
Что такое эритрит
Эритрит относится к группе сахарных спиртов — полиолов. Это не сахар и не алкоголь в привычном понимании — сладкий вкус без горького или металлического послевкусия, как у некоторых других сахарозаменителей.
Выглядит сахарозаменитель как белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в горячей воде. Калорийность практически нулевая (0–0,2 ккал/г). Гликемический индекс также равен 0, поэтому эритрит не повышает уровень сахара в крови и подходит для диабетиков.
Эритрит отличается от сахара калорийностью, сладостью и влиянием на уровень глюкозы в крови
Поэтому эритрит широко используется в производстве продуктов без сахара и с низкой калорийностью: напитков, жевательной резинки, выпечки, кондитерских изделий, молочных десертов и протеиновых батончиков.
Перенесите сахар в уход за телом:
Эритрит и эритритол: есть ли между ними разница
Разницы нет. Это два названия одного и того же вещества — пищевой добавки E968. В русскоязычных источниках и на упаковках можно встретить оба варианта, а также название «эритрол».
Из чего делают эритрит и почему его называют дынным сахаром
Промышленно эритрит получают путем ферментации глюкозы из кукурузного или тапиокового крахмала.
Получать подсластитель в промышленных объёмах из дыни было бы нерентабельно и физически невозможно — для этого потребовались бы огромные плантации. Производители и розничные сети в России стали использовать такое «фруктовое» название, чтобы подчеркнуть натуральность продукта и сделать его более привлекательным для покупателей.
Плюсы эритрита
Эритрит добавляют в напитки, десерты и другие продукты с пониженным содержанием сахара
Помимо того, что эритрит не повышает уровень глюкозы и инсулина в крови, у него есть и другие приятные бонусы. Например, эритрит не вызывает кариес, потому что не ферментируется бактериями полости рта. У него нулевая калорийность — он не способствует набору веса. Ещё этот сахарозаменитель хорошо переносится. В отличие от сорбита и ксилита, эритрит быстрее всасывается и реже вызывает неприятные эффекты, но они всё же возможны.
Возможный вред и побочные эффекты эритритола
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) установило допустимую суточную дозу — 0,5 грамма на 1 килограмм массы тела. Для человека весом 70 килограммов это около 35 граммов в день.
Также существуют неоднозначные данные из исследований насчёт связи эритрита с рисками для сердечно-сосудистой системы.
Однако есть и критика этих данных: эритрит вырабатывается организмом, и его высокий уровень может быть маркером уже существующих метаболических нарушений (ожирение, инсулинорезистентность), а не их причиной.
Кроме того, в клинических исследованиях на людях с диабетом второго типа эритрит улучшал функцию эндотелия (клетки, изнутри выстилающие кровеносные, лимфатические сосуды и полости сердца) и снижал жёсткость аорты. Поэтому вопрос о сердечно-сосудистых рисках ещё до конца не изучен.
Для любителей сладких ароматов:
Можно ли использовать эритрит при сахарном диабете
Диабетикам эритрит действительно часто советуют.
Кроме того, низкая калорийность эритрита помогает контролировать массу тела. Но даже при использовании эритрита не стоит забывать регулярно измерять уровень глюкозы.
Можно ли эритрит детям и беременным
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевой продукции) не устанавливала отдельных рекомендаций для детей, но разрешено умеренное употребление в рамках дозы для взрослых.
В любом случае при наличии диабета диету нужно обсуждать с врачом.
Осень — время сладких гелей для душа:
Особенности эритрита для кулинарии и выпечки
Эритрит примерно на 30–40 % менее сладкий, чем сахар. При полной замене может потребоваться чуть больше продукта либо комбинация с другими сладкими веществами, например, стевией.
При этом он хорошо растворяется в воде (до 60 граммов на 100 миллилитров): подходит для напитков, соусов, десертов. Однако в холодных жидкостях эритрит растворяется плохо. В десертах без термообработки он может хрустеть на зубах. Чтобы избежать этого, эритрит предварительно нужно измельчать до пудры или растворять в тёплой жидкости.
Сахарозаменитель не стоит применять для карамелизации — такого эффекта или глазурной корочки он не даст. Кроме того, тесто с ним может проседать.
Эритрит имеет «холодящий» вкус. В больших количествах он может давать ментоловый оттенок. Если это нежелательно, лучше использовать сахар.
Кому стоит употреблять эритрит с осторожностью
Если решили отказаться от сахара в пользу сахарозаменителя, лучше проконсультироваться с врачом. Это важно, если у вас есть хронические заболевания или отказ от сахара связан с желанием похудеть. В небольших количествах здоровому взрослому человеку, как правило, опасаться нечего.
Отказаться от такой замены стоит:
- Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями — из-за потенциальных рисков тромбообразования.
- Детям — из-за риска диареи.
- Беременным и кормящим — если врач не дал на это разрешения.
- Людям с синдромом раздражённого кишечника — эритрит может усугубить симптомы.
- При индивидуальной непереносимости.
Эритрит — удобный и популярный сахарозаменитель, однако употреблять его следует умеренно. Помните, что суть здорового питания в сбалансированном рационе, а не в замене одного подсластителя на другой.
Главное об эритрите в вопросах и ответах
Что такое эритрит и чем он отличается от сахара? Эритрит — сахарозаменитель из группы сахарных спиртов, который используют в напитках, десертах и выпечке. Он практически не содержит калорий, имеет гликемический индекс 0 и не повышает уровень глюкозы в крови. Эритритол и эритрит — названия одного вещества.
Можно ли похудеть, заменив сахар эритритом? Эритрит помогает снизить калорийность рациона, поскольку почти не содержит калорий. Однако сама по себе замена сахара не гарантирует снижения веса: результат зависит от общего питания и энергетического баланса.
Какой вред может причинить эритрит? При употреблении в больших количествах эритрит способен вызвать послабление стула и диарею. Также изучается возможная связь высокого уровня эритрита в крови с сердечно-сосудистыми рисками, но причинно-следственная связь пока не установлена.
Комментарии проходят предварительную модерацию. Ссылки запрещены.
Комментарии проходят предварительную модерацию. Ссылки запрещены.