Можно ли жарить на сливочном масле? На чём готовить вкуснее и полезнее
Та самая румяная хрустящая корочка и насыщенный вкус — часто заслуга сливочного масла. Но точно ли такая жарка безопасна? Спросили у диетолога, когда сливочное масло на сковороде — это хорошо, а когда его лучше заменить на что-то другое.
В этой статье вы узнаете:
- почему на сливочном масле можно готовить не всё,
- какие блюда лучше готовить на сливочном масле,
- как правильно жарить на сливочном масле,
- какое масло выбрать для жарки при высокой температуре.
Что входит в состав сливочного масла и почему это важно для жарки
Сливочное масло — это в первую очередь молочный жир. В хорошем масле его примерно 80–82%, остальное — вода, немного белка и молочного сахара.
Если не перегревать сливочное масло, оно остаётся источником витаминов A, D, E и некоторых других полезных веществ, например, масляной кислоты, которая помогает работе кишечника и снижает воспаление. Ещё при умеренном нагреве в еде появляется приятный ореховый оттенок — это из‑за того, что молочный сахар слегка карамелизируется.
Но если масло перегрелось, задымилось и подгорело, ситуация меняется.
Что в трендах заботы о коже:
Что можно готовить на сливочном масле
Для сливочного масла подходят блюда «быстрого приготовления»
Лучше всего на сливочном масле получаются блюда, которые готовятся быстро и на среднем или слабом огне. Вот самые удачные варианты:
- Яйца. Яичница или омлет готовятся за пару минут, масло не успевает перегреться, зато даёт приятный насыщенный вкус.
- Овощи и грибы. Кабачки, лук, морковь, шпинат и шампиньоны отлично раскрываются на сливочном масле. Овощи становятся мягче, а грибы — ароматнее.
- Рыба и морепродукты. Сливочное масло подчеркнёт нежность филе белой рыбы, креветок или гребешков.
- Тонкие кусочки мяса и птицы. Если недолго жарить на сливочном масле куриную грудку или тонкие отбивные, получится вкусно. А вот толстые стейки или большие куски мяса на сливочном масле лучше не готовить: масло сгорит раньше, чем мясо прожарится.
Иногда повара делают хитрее: сначала обжаривают мясо на растительном масле, а в конце добавляют кусочек сливочного, чтобы блюдо стало ароматнее. Такой приём работает отлично и не даёт маслу подгореть.
Сливочный и масляный уход:
Как жарить правильно, чтобы было и вкусно, и полезно
Не готовьте на перегретом масле
Чтобы получился нужный результат и без риска для здоровья, придерживайтесь простых правил:
- Держите огонь умеренным. Слабый или средний огонь — это лучший вариант для сливочного масла. Оно должно растаять, слегка пениться и стать золотистым, но не дымить и не темнеть.
- Не перегревайте пустую сковороду. Сначала слегка прогрейте сковороду, потом положите масло и сразу же добавляйте нужные продукты. Тогда масло не успеет перегреться.
- Если сомневаетесь, добавляйте масло в конце. Если хотите сливочный вкус, но боитесь перегрева, положите кусочек масла уже в почти готовое блюдо. Оно растает от тепла и отдаст аромат, не успев подгореть.
На каких маслах ещё можно жарить
Масла можно смешивать или добавлять сливочное в конце
Часто вместо сливочного масла советуют брать оливковое. Если хотите попробовать этот вариант, то обязательно берите рафинированное оливковое масло (ищите на бутылке надпись Pomace Olive Oil): оно выдерживает сильный нагрев до 200–240 °C, поэтому на нём хорошо жарить. А нерафинированное (на упаковке его указывают как Extra Virgin) лучше вообще не греть: оно больше подходит для салатов, потому что на сковороде оно потеряет вкус, будет дымить и может стать горьким.
Ещё можно обратить внимание на масло гхи. Но важно найти качественное и 100% без добавок.
Если активно худеете, не забывайте заботиться о коже:
Главное о жарке на сливочном масле в вопросах и ответах
Можно ли жарить на сливочном масле? Да, если готовить недолго и на слабом или среднем огне. Масло не должно дымить и темнеть — это признак перегрева.
Что лучше готовить на сливочном масле? Яйца, овощи, грибы, рыбу, морепродукты и тонкие кусочки мяса или птицы. Для блюд, которые требуют длительной жарки и высокой температуры, лучше выбрать рафинированное растительное масло.
Можно ли смешивать сливочное и растительное масло? Да. Растительное масло помогает избежать перегрева сливочного, а сливочное придаёт блюду насыщенный вкус. Также можно добавить сливочное масло в конце приготовления, когда блюдо уже почти готово.
На каком масле жарить при высокой температуре? Для более интенсивной и длительной жарки подойдут рафинированные растительные масла. Ещё один вариант — качественное топлёное масло или гхи: оно выдерживает более высокую температуру, чем обычное сливочное.
Комментарии проходят предварительную модерацию. Ссылки запрещены.
Комментарии проходят предварительную модерацию. Ссылки запрещены.