Постные рецепты: 8 простых и вкусных вегетарианских блюд на каждый день
С началом поста многие ломают голову, что же приготовить. Если традиционные блюда не вызывают энтузиазма, предлагаем поэкспериментировать с рецептами итальянской, ближневосночной, азиатской и других кухонь. Собрали в одной подборке всё самое вкусное и интересное!
Если хочется разнообразить рацион, это не значит, что придётся есть одно и то же. Существует множество лёгких и вкусных постных и вегетарианских блюд, которые помогают получать удовольствие от завтрака, обеда и ужина, экспериментировать с ингредиентами и при этом сохранять баланс КБЖУ. При этом проводить много времени на кухне не придётся. Собрали классные постные рецепты для тех, кто готов к новым и ярким вкусам, — небанальные, ЗОЖные, простые и вместе с тем очень интересные. Они пригодятся как на каждый день, так и по случаю семейного праздника. Подробные советы, как и что готовить в пост, собрали в материале.
Салат с киноа, грибами и свежими овощами
Крупа киноа — незаменимый ингредиент для постного стола. Диетологи считают её идеальным растительным белком, так как в ней много протеина и содержатся все незаменимые аминокислоты. Дополнительным источником белка станут грибы, а свежие овощи обеспечат организм витаминами и клетчаткой. Это блюдо можно подать на гарнир, но на самом деле оно такое сытное и вкусное, что заменит полноценный приём пищи.
Ингредиенты:
- Киноа — 1 стакан
- Шампиньоны — 300 г
- Помидор — 1 штука
- Болгарский перец — 1 штука
- Огурец — 1 плод среднего размера
- Оливковое масло — 2 столовых ложки для обжаривания грибов + 1 столовая ложка для заправки
- Сок лимона — 1 столовая ложка
- Соевый соус — 2 столовых ложки
- Зелень петрушки или кинзы — несколько веточек
Приготовление:
- Насыпать киноа в кастрюлю, промыть 3 раза в холодной воде.
- Залить киноа отфильтрованной водой так, чтобы она примерно на 3 сантиметра покрывала крупу, и включить огонь.
- Варить киноа 15-20 минут, пока вода не впитается.
- Перец нарезать тонкими ломтиками, огурцы и помидоры — кубиками.
- Грибы порезать и обжарить на растительном масле.
- Не выключая огонь, выложить киноа к грибам, перемешать, добавить овощи.
- Смешать оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Вылить получившуюся заправку на киноа с грибами и овощами, перемешать и выключить огонь.
- Далее останется украсить получившееся блюдо мелко порезанной свежей зеленью — все, постный салат готов!
Подборка средств для витаминной поддержки кожи:
Итальянский постный суп с фасолью и помидорами
Рецепты постных супов часто включают фасоль. Как и другие бобовые, это хороший источник белка, которого может не хватать вегетарианцам или постящимся. Если щи, похлебки, рассольники и борщи без мяса уже надоели — выручат рецепты итальянской кухни, в которой много простых и одновременно очень вкусных овощных супов. Добавьте в меню минестроне (без сыра или заменив его на тофу), гаспачо или популярный в Тоскане суп с фасолью, савойской капустой и помидорами.
Ингредиенты:
- Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку без кожицы) — 800 г
- Капуста савойская — 250 г
- Фасоль белая или красная консервированная — 1 банка
- Масло оливковое Extra Virgin для подачи на стол
- Соль, перец чёрный молотый, сушеные итальянские травы — по вкусу
Приготовление:
- Свежие помидоры бланшировать, удалить кожицу, порезать их кубиками среднего размера. Консервированные, если они цельные, также нужно порезать.
- Выложить помидоры в кастрюлю, добавить 1 литр воды, довести до кипения, добавить соль, перец и травы.
- Капусту нашинковать, добавить к помидорам и варить около 10 минут, пока ее листья не станут мягкими.
- Добавить к овощами фасоль, довести до кипения и прокипятить еще в течение 2-3 минут. Если нужно — посолить и поперчить ещё раз.
- Этот суп можно есть в пост как в горячем, так и в холодном виде — в обоих случаях будет вкусно. Главное, разлив его по тарелкам, не забыть добавить в них примерно по ложке оливкового масла.
Суп-пюре из тыквы и красной чечевицы
Тыква — один из главных продуктов в постном меню. Её можно не только готовить на пару или запекать, но и делать на её основе вкуснейшие кремовые супы. Она отлично сочетается с чечевицей и другими бобовыми. Также их добавление в суп обеспечит организм белком. Главное выбрать максимально сладкую тыкву — от этого зависит, насколько вкусным получится в итоге блюдо.
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Морковь — 1 штука среднего размера
- Красная чечевица — 1 стакан
- Кокосовое молоко — 1 стакан
- Молотые корица, куркума, мускатный орех, имбирь — по вкусу
Приготовление:
- Овощи очистить, чечевицу промыть. Тыкву и морковь нарезать на кусочки среднего размера.
- Выложить овощи и чечевицу в кастрюлю, залить их отфильтрованной водой так, чтобы она покрывала примерно на 1 см и варить под крышкой на небольшом огне до мягкости.
- Измельчить всё блендером до однородной массы.
- Влить в суп кокосовое молоко и варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
- Добавить специи, перемешать и выключить огонь. Разлив суп по тарелкам, можно в каждую насыпать немного тыквенных семечек — так будет ещё вкуснее.
Салат со свежими овощами и жареным тофу
Если обычный сыр в дни, пока длится пост, под запретом, то на его растительные аналоги никакие ограничения не распространяются. Рецептов вкусных салатов и вторых блюд с тофу, сырами из кокосового молока, орехов или нута множество. Если вы привыкли к молочным продуктам животного происхождения — можно смело экспериментировать в ближайшие недели с их аналогами.
Ингредиенты:
- Сыр тофу — 400 г
- Консервированный зелёный горошек — 1 банка
- Морковь — 1 штука среднего размера
- Салат латук — 1 небольшой кочан
- Лук красный — 1 луковица среднего размера
- Семена подсолнуха — 4 столовых ложки
- Семена жареного кунжута — 2 столовых ложки
- Масло кунжутное — 3 столовых ложки для заправки салата + для обжаривания тофу
- Имбирь свежий — кусочек корня длиной около 4 см
- Уксус рисовый — 4 столовых ложки
- Соус соевый — 2 столовых ложки
- Сок лимона — 2 столовых ложки
- Жидкий мёд — 2 столовых ложки
Приготовление:
- Корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке. Выложить в чашу блендера, добавить мёд, лимонный сок, рисовый уксус, соевый соус и перемешать в блендере
- Тофу порезать небольшими кубиками и обжарить на масле на сковороде с каждой стороны
- Морковь нарезать тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
- Смешать в миске тофу, кунжутное масло, морковь, лук и горошек, полить заправкой.
- Положить на тарелки по несколько листьев латука, сверху выложить овощи с тофу. Посыпать их сверху семечками.
Постные яблочно-грушевые оладьи
Оладьи с яблоками и грушами — отличный вариант к постному завтраку. Они готовятся без яиц из постного теста на воде, получаются очень пышными, с аппетитной золотистой корочкой. Рецепт можно модернизировать в зависимости от своих ЗОЖ-предпочтений. Например, использовать вместо сахара стевию, сироп топинамбура или агавы.
Ингредиенты:
- Яблоко — 1 штука
- Груша — 1 штука
- Сахар — 1 столовая ложка
- Вода — 50 мл
- Мука блинная — 6 столовых ложек или чуть больше (в зависимости от консистенции теста)
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 2 столовых ложки
- Растительное масло — 1 столовая ложка для теста + для обжаривания постных оладий
Приготовление:
- У фруктов удалить кожуру и сердцевины. Мякоть измельчить в блендере.
- Добавить к фруктовой мякоти сок лимона, перемешать.
- Воду вскипятить, влить кипяток в яблочно-грушевое пюре.
- Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, перемешать и добавить к фруктовой массе.
- Добавить в тесто растительное масло и еще раз перемешать.
- Зачёрпывая тесто небольшим половником, жарить оладьи на разогретом на сковороде растительном масле до подрумянивания с обеих сторон.
Закуска «Мухаммара»
«Мухаммара» — популярная ближневосточная закуска. В оригинальном рецепте её делают на основе красного острого перца. Однако если приготовить её со сладким болгарским перцем — это постное блюдо приобретёт новые вкусовые оттенки. Пасту можно намазывать на хлеб или тосты, обмакивать в неё постные лепёшки, использовать в качестве соуса ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Красный болгарский перец — 5 штук
- Лук репчатый — 1 луковица среднего размера
- Очищенные и обжаренные грецкие орехи — 100 г
- Панировочные сухари — 4 столовых ложки
- Нерафинированное оливковое масло — 2 столовых ложки
- Гранатовый соус — 2 столовые ложки
- Винный уксус — 1 столовая ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Сушеные ароматные травы, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Болгарские перцы запечь в духовке при 180-200 градусах, чтобы они стали мягкими, очистить их от кожицы и семечек.
- Лук порезать и обжарить до прозрачности.
- Зубчики чеснока очистить и разрезать на несколько частей.
- Выложить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной массы — всё, закуска готова.
Постный банановый пирог
Постная выпечка тоже может быть очень вкусной. Если хочется приготовить к чаю что-нибудь особенное, не тратя много времени и при этом не отступая от постного меню, можно сделать банановый пирог. Его рецепт настолько простой, что не доставит трудностей даже для тех, кому выпечка даётся очень сложно. Совсем ЗОЖным это блюдо не назовёшь, однако небольшой кусочек такого домашнего пирога могут позволить себе и те, кто соблюдает не только пост, но и диету. Как вариант — в рецепте можно заменить сахар на стевию, благодаря этому выпечка станет более диетической.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная — 1 стакан
- Мука кокосовая — 1 стакан
- Рафинированное растительное масло — 0,5 стакана
- Сахар — 0,5 стакана
- Сок фруктовый (апельсиновый, яблочный) — 1 стакан
- Спелые бананы — 3 штуки
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Соль — 1 щепотка
Приготовление:
- Бананы очистить и размять в пюре вилкой или пюрировать в блендере.
- Смешать муку с разрыхлителем теста, посолить.
- Добавить мучную смесь к банановому пюре, перемешать, влить масло и сок и снова перемешать.
- Получившееся тесто поставить в холодильник на 30-40 минут, чтобы мука набухла.
- Смазать форму для постного пирога растительным маслом, слегка присыпать её дно и стенки мукой, чтобы тесто не прилипало. Вылить в неётесто и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
- Выпекать постный банановый пирог около 30 минут — готовность можно проверить зубочисткой (тесто не должно прилипать).
Десерт на кокосовом молоке без выпечки
В основе этого постного десерта, отлично подходящего для веганов, — два суперфуда. Семена чиа — источник Омега-3, клетчатки, кальция, магния и других минералов. А кокосовое молоко, помимо витаминов и минералов, богато лауриновой кислотой, укрепляющей иммунитет и благотворно влияющей на здоровье. Приготовить такой десерт совсем несложно. Рецепт отлично подходит для тех, у кого нет времени, он очень простой.
Ингредиенты:
- семена чиа — 3 столовых ложки
- кокосовое молоко — 200 мл
- сироп топинамбура — 2 чайных ложки
- манго — 1 плод
- листики мяты, ягоды для украшения
Приготовление:
- Смешать сироп топинамбура с кокосовым молоком.
- Добавить семена чиа, перемешать.
- Разлить смесь по креманкам или другим формочкам и поставить в холодильник на 3 часа.
- Манго очистить, мякоть пюрировать в блендере.
- Достать формочки, выложить сверху мякоть манго, разровнять. Десерт можно украсить сверху листиками мяты или свежими ягодами.
Фото: Midjourney
