Тархун: чем полезен и как сделать из него ЗОЖ-лимонад в домашних условиях, чтобы не покупать магазинную газировку

Для многих слово «тархун» ассоциируется с популярным газированным напитком ярко-зелёного цвета. Многие считают, что его делают из одноимённого растения. Когда-то так и было, но современная газировка «Тархун» мало напоминает лимонады, для которых действительно использовались натуральные ингредиенты.

Что такое тархун

Тархун — это и полезное растение, и газированный напиток, который носит то же название.

Растение тархун

Другое название тархуна — эстрагон. Это растение из рода полынных. В отличие от других представителей этого рода в нём почти нет горечи, зато есть освежающий, пряный аромат с характерными анисовыми нотами. Его листья часто используют в кулинарии в соленьях, приправах к мясным и рыбным блюдам, добавляют в рагу и омлеты. Особенно популярен эстрагон в южноевропейской и кавказской кухнях.

Польза эстрагона сомнению не подлежит. В листьях и стеблях растения содержится множество биологически активных веществ. Это:

• витамины — в тархуне много витамина C и витамина A, есть также витамины группы B и PP;
• минералы — растение богато калием, марганцем, магнием, кальцием, железом;
• другие ценные вещества, в первую очередь эфирные масла и флавоноиды — натуральные антиоксиданты.

Калорийность свежей зелени тархуна очень низкая — около 25 ккал на 100 г, что делает её отличной приправой для диетического питания.

Полезные свойства травы тархун успешно используются в народной медицине и фитотерапии. Эстрагон нормализуует пищеварение, как и другие полынные травы может улучшать сон. Содержащиеся в нём эфирные масла обладают противовоспалительным и антибактериальным действием, в том числе в отношении стафилококка и кишечной палочки — главного виновника пищевых отравлений. А высокое содержание витамина С делает его отличным средством для поддержки иммунитета. В народной медицине листья свежего эстрагона традиционно использовались как средство от зубной боли — ещё древние греки жевали их, чтобы уменьшить болевые ощущения. Исследования также показывают, что эстрагон может улучшать чувствительность к инсулину, помогая поддерживать баланс сахара в крови.

Напиток «Тархун»

В СССР газировка «Тархун» была очень популярна. Основой для неё стал оригинальный рецепт грузинского аптекаря Митрофана Лагидзе, ещё в конце XIX века придумавшего сочетать травяные сиропы собственного приготовления с водой из местных минеральных источников. Натуральный «Тархун» Лагидзе имел коричнево-желтоватый оттенок. Когда в 1980-х началось промышленное производство лимонада, то к четырём основным ингредиентам — газированной воде, сахару, лимонной кислоте и экстракту (эссенции) свежего эстрагона стали добавлять пищевые красители. Так что напиток окрасился в зелёный цвет, характерный самому растению.

Что внутри напитка «Тархун»

Современный магазинный «Тархун» — это лишь подобие полезного напитка, рецепт которого придумал Лагидзе. И даже с советской газировкой он имеет мало общего. Советский «Тархун» не содержал консерватов и был максимально натуральным по составу. Открытую бутылку можно было хранить семь суток и только в холодильнике, что указывалось на этикетках. Сегодня в составе напитка «Тархун» можно найти многочисленные красители, консерванты, заменители сахара, а срок его хранения составляет до года. Даже экстракт эстрагона часто заменяют ароматизаторами. При этом, как показало проведённое несколько лет назад исследование, производители порой не указывают честный состав.

Вред «Тархуна»

Как и другие сладкие газировки, «Тархун» — настоящая сахарная бомба. То, сколько содержится сахара в этом лимонаде, варьируется от производителя к производителю. Но имейте в виду, что магазинный «Тархун» — один из самых сладких напитков. Содержание сахара может достигать 10-12 г на 100 мл, что означает 25-30 г в одном стакане (250 мл). Это превышает суточную норму, рекомендованную ВОЗ (25-30 г).

Главный вред сладких газированных напитков кроется в их составе. Хотя калорийность «Тархуна» 40-45 ккал на 100 мл, это «пустые» калории, которые усиливают аппетит и жажду. Частое употребление сладких газировок ведёт к ожирению, сахарному диабету, разрушению зубной эмали и развитию кариеса, проблемам с ЖКТ, болезням печени и хрупкости костей (остеопорозу).

Иногда сахар в «Тархуне» заменяют сиропами на основе глюкозы и фруктозы. Но они вредны не меньше, а из-за быстрой усваиваемости вызывают резкие скачки уровня глюкозы в крови.

«Тархун» vs другие напитки

По составу «Тархун» схож с другими сладкими газировками, продающимися в магазинах. Разница в цвете и вкусе зависит от количества сахара (но всё равно его во всех них слишком много), ароматизаторах и красителях, отвечающих за аромат и цвет напитка. Если сравнивать его с пакетизированными соками, то они даже полезнее. В них тоже много сахара, но есть витамины и немного клетчатки, которая улучшает пищеварение и замедляет усваивание быстрых углеводов.

Если вы хотите приготовить действительно полезный «Тархун» — сделайте его сами. В этом случае вы будете точно знать, что в нём не окажется никакой лишней «химии», а сахар можно заменить мёдом, сиропом топинамбура, стевией и другими натуральными подсластителями.

Как сделать полезный напиток «Тархун» в домашних условиях

Если вы думаете, чем заменить сладкую газировку из магазина, — приготовьте полезный и ароматный лимонад сами. Вот два отличных рецепта «Тархуна», в которых нет ни грамма добавленного сахара, красителей, консервантов и других лишних ингредиентов.

Рецепт домашнего «Тархуна» в блендере (без варки)

Приготовленный по этому рецепту напиток позволяет сохранить максимум витаминов. Сделать такой «Тархун» в домашних условиях очень просто.

Ингредиенты:

• 1 пучок свежего эстрагона (примерно 50-70 г)
• 1 лимон
• 1 лайм
• Натуральный подсластитель по вкусу: топинамбуровый или кленовый сироп, стевия, мёд и так далее — что вам больше нравится
• 1 литр газированной или простой воды
• Лёд.

Приготовление:

• Тщательно вымойте эстрагон и обсушите его на бумажном полотенце. Отделите листочки от стеблей. Стебли для лимонада лучше не использовать, так как они могут дать горечь.
• Вымойте лимон и лайм и выжмите из них сок.
• В чашу блендера положите листья эстрагона, залейте их 100-150 мл воды, добавьте сок цитрусовых и подсластитель по вкусу.
• Взбивайте всё в течение 1-2 минут до полного измельчения зелени.
• Процедите полученную смесь через мелкое сито или марлю, чтобы убрать частички травы.
• Разлейте концентрат «Тархуна» по стаканам со льдом и долейте газированной водой. Украсьте веточкой эстрагона или долькой лимона.

Домашний лимонад «Тархун», приготовленный из настоя

Во время нагревания эстрагон отдаёт напитку больше аромата и вкуса. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в растении, настой нужно не кипятить, а лишь довести до кипения.

Ингредиенты:

• 50-70 г свежего эстрагона
• 1 лимон
• Натуральный подсластитель по вкусу
• 800 мл воды
• Лёд.

Приготовление:

• Эстрагон и лимон вымойте. С лимона снимите цедру.
• В кастрюлю выложите цедру лимона, веточки эстрагона и залейте всё водой. Доведите её до кипения и сразу выключите.
• Добавьте сок лимона и подсластитель, перемешайте.
• Накройте крышкой и дайте настояться 30-40 минут.
• Процедите через сито, охладите и разлейте домашний «Тархун» по стаканам со льдом.

Главные выводы: натуральный тархун vs напиток

Эстрагон — это полезная пряная трава, богатая витаминами, минералами и эфирными маслами. Магазинный «Тархун» — вредный продукт с огромным количеством сахара, красителями и консервантами. Лучшая альтернатива — домашний лимонад из свежего эстрагона, лимона или других цитрусовых и воды. Используя натуральные подсластители, вы получите освежающий напиток, вкусный и полезный для здоровья.