Фруктовые чипсы: так ли они полезны, как все говорят

То, что картофельные чипсы нельзя назвать полезным продуктом, всем понятно. А вот с фруктовыми сложнее. С одной стороны, их делают из фруктов, которые полезны. С другой — сахара и калорий в них намного больше. Также то, насколько полезны или вредны фруктовые чипсы, во многом зависит от того, каким образом их приготовили.

Что такое фруктовые чипсы?

Другое их название — фрипсы. Это обезвоженные (дегидратированные) фрукты, нарезанные тонкими ломтиками. В отличие от «фруктовых батончиков» или цукатов, в классических чипсах нет сахарного сиропа или заменителей сахара — только сам фрукт. Идеальные фруктовые чипсы должны иметь очень простой состав — это 100% фрукт.

Как делают фруктовые чипсы?

Существует несколько основных способов производства фруктовых чипсов, от которых зависит полезность продукта.

• Сублимационная сушка (лиофилизация). Фрукты замораживают при минус 30°C, а затем в вакууме вымораживают лёд, минуя жидкую фазу. После плоды досушивают при низкой температуре, обычно не выше +50°C. За счёт такой обработки они сохраняют форму, цвет и до 95-98% витаминов и других полезных веществ, становятся хрустящими.
• Инфракрасная сушка. Фрукты облучают ИК-лучами, влага испаряется при достаточно низкой температуре (+40…60°C). Сохраняется цвет, вкус и форма. Таким образом обычно получаются гибкие чипсы, похожие на кожуру.
• Обычная сушка горячим воздухом (дегидрация). Самый простой и дешевый метод. Фрукты сушат обычно при +60…+70°C или даже более высокой температуре. Витаминов в таких чипсах меньше, особенно сильно при нагреве разрушается витамин С, но дегидрированные фрукты сохраняют многие полезные вещества.
• Жарка. Некоторые производители делают фруктовые чипсы во фритюре — жарят в пальмовом масле, нередко с добавлением сахара. Получаются уже не здоровые снеки, а высококалорийный продукт с трансжирами.

В чём польза фруктовых чипсов

Если фрипсы приготовлены правильно (использовалась сушка, а не жарка), то их вполне можно рассматривать как продукт для полезных перекусов. В них есть много нутриентов, которые необходимы организму.

• Клетчатка. Она улучшает пищеварение и надолго дает чувство сытости. Польза сушеных фруктов в том, что её концентрация них намного выше, чем в свежих.
• Витамины и минералы. Особенно хорошо сохраняются калий, магний, железо, витамины А, Е и группы B.
• Антиоксиданты (полифенолы, флавоноиды, антоцианины и так далее). В яблоках, грушах, бананах и других сушеных фруктах их много, так как их концентрация увеличивается при удалении воды. Во фруктовых чипсах количество антиоксидантов может быть в 2-3,5 раза больше, чем в исходном сырье. А один из главных anti-age антиоксидантов, ликопин, который есть в розовом грейпфруте, папайе и гуаве, при термообработке становится более биодоступным и лучше усваивается.
• Глюкоза и фруктоза. Эти натуральные сахара — источники энергии для организма, подпитка для мозга и «топливо» для мышц.

В чём вред фруктовых чипсов

На первый взгляд может показаться, что в сушёных фруктах столько всего полезного, что это идеальные перекусы при похудении. Но есть у них и вред.

• Калорийность сухофруктов и фруктовых чипсов из-за отсутствия воды очень высокая. Так в 100 г яблочных чипсов около 300 ккал, а в 100 г свежего яблока — всего 50 ккал.
• Едятся чипсы из фруктов очень легко, можно незаметно съесть «лишнюю» дневную норму калорий.
• Натуральные чипсы содержат только собственные сахара фруктов — фруктозу и глюкозу. Но их концентрация намного выше, чем в свежих плодах, из-за удаления воды. Избыток глюкозы в организме приводит к массе проблем, включая ожирение. А ещё он ускоряет старение кожи. Вред фруктозы в том, что она не повышает уровень лептина — гормона, который говорит мозгу «Я наелся». В результате можно съесть большую пачку фрипсов, получить кучу калорий, но сигнал насыщения до мозга так и не дойдёт, и захочется съесть что-то ещё.
• Гликемический индекс у сухофруктов и фруктовых чипсов выше, чем у свежих фруктов. Особенно он высокий у фрипсов из дыни, бананов и фиников. Поэтому у диабетиков может резко подскочить сахар.
• Чипсы промышленного производства могут содержать различные добавки, которые моментально переводят их в разряд вредных продуктов. Это могут быть консерванты, сахар, сахарная глазурь, сироп глюкозы, масла, на которых их жарили.
• Большое количество клетчатки может вызвать газообразование, а если ещё и пить мало воды — привести к запору.

Фруктовые чипсы и диета: совместимы ли они

Если вы размышляете, что можно есть на диете, а что нет, имейте ввиду: фруктовые чипсы — условно подходящий продукт, который можно употреблять с ограничениями.

• Их можно есть как полезную сладость вместо конфет. Всего 10-15 г чипсов, то есть буквально 5-6 штучек, утолят тягу. Так что если вы ищете, чем заменить сладкое, выбор в пользу натуральных фруктовых чипсов очевиден.
• Фруктовые чипсы обогатят рацион клетчаткой. Можно добавлять те же 5-6 штук в йогурт, творог или овсянку на воде во время одного из приёмов пищи.
• Перекусывать ими лучше, чем печеньем или шоколадкой. Однако если слишком часто позволять себе такие перекусы при похудении — вес не уйдёт.
• Если вы на низкоуглеводной диете — избыток фруктозы и глюкозы будет лишним.
• Фруктовые чипсы очень вкусные. Легко увлечься и вместо нескольких штучек съесть всю пачку. А это — как минимум 300 ккал.

Золотое правило — съедать не больше 30 г в день (чуть меньше горсти) и запивать достаточным количеством воды, чтобы клетчатка разбухла и дала сытость.

Фруктовые чипсы vs свежие фрукты: что лучше

С точки зрения количества калорий и содержания витаминов свежие фрукты некалорийнее и полезнее. Есть и чисто психологический эффект. Горсть чипсов — это два-три яблока или два банана. Однако совершенно незаметно для себя можно в задумчивости съесть вначале одну горсть, а потом другую. Съесть такое же количество плодов, не заметив это, намного сложнее.

Плюсы фруктовых чипсов в том, что они меньше весят и занимают мало места. Можно положить пакетик с ними в сумочку, чтобы было чем перекусить в течение дня. Но важно помнить, что это не замена, а своеобразный концентрат фрукта.

Как выбрать хорошие фруктовые чипсы, которые действительно полезны

• Внимательно читайте этикетку. В списке ингредиентов должны фигурировать только фрукты, из которых они сделаны. Никакого сахара, сиропов, масла или Е-шек.
• Обратите внимания, какой способ приготовления чипсов указывает производитель. Ищите слова «лиофилизированные», «сублимационные», «инфракрасная сушка». Избегайте слова «жареные».
• Лучше покупать чипсы на развес в проверенных магазинах или те, которые в прозрачной упаковке. Если она непрозрачная, визуально оценить качество продукта не получится.
• На них не должно быть налёта, глазури, сахарной пудры или кристаллов сахара. Если чипсы выглядят не матовыми, а блестящими — это обычно признак того, что их готовили в масле.
• Если они очень мягкие и липкие — то скорее всего это цукаты (ломтики фруктов, варенные в сахаре).
• Обратите внимание на цвет: он должен быть естественным, как у мякоти фруктов. При этом оттенки могут отличаться в зависимости от способа обработки. Сублимированные фруктовые чипсы всегда ярче.

Бонус: как сделать фрипсы из фруктов в домашних условиях

Если просушить фруктовые ломтики самостоятельно, то вы будете точно знать, что в них нет ничего лишнего. Оптимально, если есть дегидратор. Нарежьте фрукты на тонкие дольки или кружочки толщиной 3-4 мм. Для того, чтобы они не потеряли цвет при сушке, опустите их на 5 минут в воду, подкисленную лимоном или лимонной кислотой. Много добавлять не надо, она должна быть слегка кислой на вкус. После обсушите от лишней влаги на бумажном полотенце, выложите на поднос или решетку и отправьте в сушилку.

Чтобы сохранился максимум полезных веществ, сушите фрипсы при температуре +45…+50°C. В духовке установить такой температурный режим сложно. Но можно приоткрыть дверцу, чтобы жар был меньше.

А вы едите фруктовые чипсы? Расскажите, как часто и какие у вас самые любимые.