Хлеб, салат, десерт: необычные рецепты из кабачков

«Помню, в один год была такая прорва кабачков цукини… Хлеб с цукини, суп с цукини, салат, оладьи с цукини, цукини, фаршированные бургерами и запечённые, цукини, поджаренные ломтиками, нарезанные соломкой, с подливкой. Это был кошмар. Я даже бросила несколько штук в мешалку и велела детям намазывать пюре на хлеб, как арахисовое масло», — жаловалась героиня книги Дж. Апдайка «Иствикские ведьмы» Сьюки Риджмонт.

Вообще, причин есть цукини, как и обычные кабачки, – масса. Это отличный (и очень вкусный) источник клетчатки, антиоксидантов, витамина С и витаминов группы В. Но да: иногда эти ребята поступают к нам на кухню нескончаемым потоком. И, чтобы любовь к ним не превратилась в ненависть, важно вовремя проявить изобретательность.

Собрали классные рецепты блюд из кабачков, которые помогли нам переосмыслить это семейство тыквенных и раскрыть его истинную магию. Настолько вкусно, что и в голову не придёт, что это ещё и полезно!

Безглютеновые панкейки из кабачков, яблок и моркови

Обдумываете ПП-завтрак на выходных? Вам точно понравятся эти оладьи. Детям и мужчинам – тоже (хотя они обычно не в восторге от всего безглютенового). Встречайте питательное, вкусное и при этом лёгкое во всех смыслах блюдо.

Что нужно:

• 1,5 стакана миндальной муки
• 1/2 стакана безглютеновой овсяной муки
• 2,5 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки имбиря
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 1 стакан молока (можно взять миндальное)
• 2 чайные ложки ванили
• 3 столовые ложки кленового сиропа
• По 1/2 стакана измельченного цукини, тёртого яблока, тёртой моркови (лишнюю воду слить)
• кокосовое масло для жарки

Как приготовить:

• Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске до получения однородной массы.
• Тёртые цукини, яблоко и морковь выложите на бумажное полотенце. Не забудьте отжать лишнюю воду.
• Смешайте в миске тёртые овощи и яблоко с яйцами, молоком, ванилью и кленовым сиропом. Взбейте до однородной массы.
• Сделайте углубление в сухих ингредиентах и добавьте жидкие ингредиенты, перемешивая до однородной массы. Дайте тесту постоять несколько минут.
• Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её кокосовым маслом.
• На каждый панкейк берите примерно четверть стакана теста. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте, когда на поверхности оладушка появятся мелкие пузырьки.
• На стопку готовых панкейков положите кусочек сливочного масла. Рекомендуем слегка полить кленовым сиропом или мёдом.

Как питание влияет на зачатие и беременность

Читать

Печенье из кабачков с шоколадной крошкой

Этот рецепт мы взяли из книги Бренды Стэнли «Кабачок Гудини». Он очень простой, но результат превзойдёт ваши ожидания: печенье получается нежное и сладкое (и заподозрить в нём присутствие кабачка довольно сложно).

Что нужно:

• 3/4 стакана кокосового масла
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванилина
• 2,5 стакана муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка корицы
• 1,5 стакана тёртого цукини
• 1 стакан шоколадной крошки

Как приготовить:

• Разогрейте духовку до 175°C.
• Взбейте вместе кокосовое масло, сахар, яйцо и ваниль.
• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, морскую соль и корицу. Добавьте всё это к взбитой смеси.
• Добавьте цукини и шоколадную крошку.
• Выкладывайте тесто чайной ложкой на пергаментную бумагу. Выпекайте около 15 минут – до появления золотистой корочки.

Палочки из кабачков с пармезаном и тимьяном

Хрустящие, пикантные запечённые овощные ломтики с золотистой корочкой из свежетёртого пармезана, тимьяна и орегано! Идеальный снек или быстрый гарнир к любимым блюдам. Лучше всего подавать их горячими, прямо из духовки.

Что нужно:

• 3–4 кабачка, очищенных и разрезанных вдоль на четвертинки (соломки)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 2 чайных ложки свежих листьев тимьяна без стеблей
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки
• 1/2 чайная ложка чёрного перца
• щепотка соли

Как приготовить:

• Разогрейте духовку до 175 градусов.
• В миске смешайте до однородной массы тёртый пармезан, тимьян и специи.
• Подготовьте большой противень с решёткой. Слегка смажьте решётку оливковым маслом первого отжима (или используйте кулинарный спрей). Разложите соломку цуккини кожицей вниз на решётке и смажьте каждую соломку оливковым маслом.
• Посыпьте каждую палочку смесью пармезана и тимьяна.
• Выпекайте в разогретой духовке 15–20 минут или до готовности. Для образования золотистой хрустящей корочки можно обжарить палочки на гриле ещё 2–3 минуты.
• Подавайте сразу же, в качестве гарнира или закуски – к хумусу или соусу дзадзики (или сулини).

Тиан по-провансальски

Помните то самое блюдо из мультфильма «Рататуй», которого впечатлило самого предвзятого ресторанного критика из возможных? Скорее всего, это был тиан – изящный родственник рататуя. В чём секрет этой многослойной овощной запеканки? В очень тонкой нарезке каждого ингредиента — ломтики должны быть толщиной 3-6 мм и предварительно подрумянены на сковороде. Именно этот несложный шаг обеспечивает тиану чудесный вкус.

Что нужно:

• 2 небольших кабачка
• 2 средних цукини
• 2 средних баклажана
• 3 средних зубчика чеснока
• 4 помидора (лучше разноцветных)
• 1 большая головка красного лука
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка измельченных свежих листьев орегано или майорана
• свежемолотый чёрный перец
• соль по вкусу

Как приготовить:

• Кабачки и лук порежьте тонкими ломтиками. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите, мелко измельчите.
• В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне до появления блеска.
• Небольшими партиями, не переполняя сковороду, добавьте кабачки, посолите и обжаривайте, переворачивая, до мягкости и появления румяной корочки (примерно по 4 минуты на партию). Добавляйте масло по мере необходимости, чтобы сковорода не пересыхала, но регулируйте огонь, чтобы она не остывала и не дымилась.
• Переложите каждую партию на противень и распределите ровным слоем, чтобы остудить, затем переложите остывшие ломтики на другой противень или тарелку.
• Повторите то же самое с оставшимися цукини, кабачками и баклажанами, пока все овощи слегка не подрумянятся.
• В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Спассеруйте измельчённые чеснок и лук до мягкости.
• Добавьте измельчённые помидоры, доведите всё до кипения и готовьте, помешивая и регулируя огонь, около 15 минут.
• Измельчите смесь до состояния однородного пюре погружным или стационарным блендером. Добавьте майоран или орегано. Приправьте солью и перцем.
• В глиняную, керамическую или стеклянную форму для запекания выложите соус — тонким ровным слоем, чтобы покрыть дно. Поверх соуса слоями выложите обжаренные ломтики овощей, чередуя их, пока не заполните всю форму. Полейте овощи тонким слоем соуса.
• Разогрейте духовку до 230°C. Выпекайте примерно 15 минут, пока тиан полностью не прогреется и слегка не зарумянится сверху. Подавайте незамедлительно!

Быстрый хлеб из кабачков и орехов

Хлеб – а точнее, полноценный пирог — с ореховым вкусом и бархатистой влажной мякотью. Сытное блюдо, которое работает и «соло», и как база для сэндвичей, и в качестве дополнения к салатам и супам.

Что нужно:

• 225 г кабачков (примерно 2 небольших плода), натёртых на средней тёрке
• 1 стакан обычной муки
• 1/2 цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки молотого кориандра
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана поджаренных рубленых грецких орехов

Как приготовить:

• Смажьте маслом форму для хлеба и застелите её листом пергаментной бумаги так, чтобы пергамент свисал с длинных сторон формы.
• Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 175 °C.
• Положите тёртые кабачки в дуршлаг и отожмите их о стенки, чтобы удалить лишнюю жидкость. Можно отжать через марлю.
• В средней миске смешайте соль, пищевую соду, корицу, разрыхлитель, кориандр и мускатный орех до однородной массы.
• В большой миске взбейте яйца, сахарный песок, коричневый сахар, масло, сливочное масло и ваниль — до полного смешивания и растворения сахара.
• Добавьте мучную смесь к яичной. Гибкой лопаткой перемешайте до однородной массы. Добавьте цукини и грецкие орехи (можно взять пекан, сухофрукты или шоколадную крошку).
• Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока хлеб не приобретёт куполообразную форму и золотисто-коричневый оттенок. Как правило, это занимает около часа.
• Переложите форму на решётку и дайте хлебу остыть в течение 30 минут. Проведите ножом для масла по краям, чтобы отделить края, затем поднимите буханку за свисающие края пергаментной бумаги и переложите на разделочную доску.
• Нарежьте зубчатым ножом и подавайте.

Готовить полезные блюда — сложно и дорого? 6 простых и полезных рецептов блюд со всего мира

Читать

Средиземноморский салат из цуккини и авокадо

Попробуйте хоть раз приготовить этот освежающий, питательный осенний салат – и вам захочется повторять его снова и снова. Лучше всего подавать его к стейкам, курице-гриль или блюдам из морепродуктов.

Что нужно:

• 4 больших зеленых цукини или 3 средних кабачка
• 2 столовых ложки масла авокадо или оливкового
• морская соль
• 8 чашек рукколы
• 1 большой авокадо, нарезанный кубиками
• 1 стакан раскрошенного сыра фета
• 6-8 листьев базилика
• небольшой пучок свежего укропа
• 1/3 стакана кедровых орехов

Для заправки:

• 1/4 стакана оливкового масла
• цедра 1 лимона
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка кленового сиропа или меда
• 3 зубчика чеснока
• морская соль и чёрный перец по вкусу

Как приготовить:

• Разогрейте гриль до 260°С в течение как минимум 10 минут.
• Разрежьте каждый цукини пополам вдоль и выложите на большой противень. Смажьте цуккини оливковым маслом и слегка посолите.
• Обжарьте половинки по 5-6 минут с каждой стороны, до подрумянивания, затем выложите их на противень и держите в тепле.
• Приготовьте заправку. Налейте оливковое масло в большой мерный стакан. Сначала добавьте цедру лимона, а затем — лимонный сок.
• Чеснок раздавите или натрите на тёрке, добавьте в заправку. Добавьте дижонскую горчицу, кленовый сироп, соль и перец по вкусу.
• Взбейте ингредиенты вместе и отставьте в сторону.
• Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте кедровые орехи и обжаривайте их несколько минут до золотистого цвета. Оставьте остывать.
• Выложите рукколу в большую салатницу, сверху положите нарезанный кубиками авокадо и покрошите сыр фета.
• Нарежьте жареные кабачки крупными кубиками и добавьте в салат. Измельчите свежий базилик и укроп, посыпьте ими салат.
• Энергично взбейте заправку, затем полейте ею салат и деликатно перемешайте. Посыпьте сверху жареными кедровыми орешками.

Фото: Midjourney